Karácsonyi receptajánlat

A karácsony számomra a családról és a hagyományok erejéről szól. Ezek azok az értékek, amelyek generációkon átívelve összekötnek minket, és amelyek minden évben visszahozzák a gyermekkor meghitt hangulatát. Krisztus születésének ünnepe mindig felidézi bennem régmúlt idők ünnepi hangulatát és illatát. Amikor az ünnepi asztal köré gyűlünk, nemcsak finom ételeket osztunk meg egymással, hanem emlékeket, történeteket is. Szakácsként és családapaként most olyan klasszikusokat ajánlok Önöknek, amelyek nélkül az én családomban elképzelhetetlen az ünnepi asztal. Ezek nálunk a karácsony lelke, és nemcsak ízükben gazdagok, hanem abban is segítenek, hogy újra és újra átéljük a közös ünneplés varázsát, emlékezzünk és továbbadjuk a családi hagyományokat a következő nemzedéknek.

Hagyományos töltött káposzta

Hozzávalók (8-10 adaghoz): 1,5 kg savanyú káposzta, 50 dkg darált disznóhús, egy csésze rizs vagy kukoricakása, két nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, egy tojás, két kanál pirospaprika, só, bors, babérlevél, csombor, kapor, 20-25 dkg füstölt oldalas vagy csülök, 3-4 szelet füstölt szalonna. 

Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, kevés zsíron üvegesre pirítjuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát. A darált húst összekavarjuk a hagymával, a nyers rizzsel (vagy kukoricakásával), tojással, zúzott fokhagymával, sóval, borssal.

A fazék oldalát jól kizsírozzuk. Az aljára apróra vágott káposztát teszünk, erre rakjuk a töltelékeket szorosan egymás mellé, majd rá a füstölt húst, szalonnát. A tetejére megint apróra vágott káposztát teszünk, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Aki szereti, felöntheti káposztalé és víz keverékével vagy házi paradicsomlével és vízzel.

Kis lángon lefedve 2-3 órát főzzük, tálaláskor tejföllel kínáljuk.

A töltött káposzta igazából másnap a legfinomabb, amikor az ízek jól összeérnek.

Wellington-bélszín

Hozzávalók (6 adaghoz): 1 kg bélszín egyben, só, bors, 2-3 kanál vaj, két kanál olaj, 500 g gomba, egy hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 kanál mustár, 10 szelet sonka, egy csomag leveles tészta, egy tojás a kenéshez, friss kakukkfű. 

Elkészítése: A húst sózzuk, borsozzuk meg. A forró vaj-olaj keverékén minden oldalát 1-1 percig kérgesre pirítjuk. Kivesszük, vékonyan megkenjük mustárral, és hagyjuk teljesen kihűlni. A gombát apróra vágjuk vagy daráljuk. Kevés vajon a hagymával és fokhagymával addig pirítjuk, amíg a nedvesség elpárolog belőle. Adunk hozzá sót, borsot, kakukkfüvet. A sonkaszeleteket egy műanyag fóliára kissé egymást fedve kiterítjük. Egyenletesen rákenjük a kihűlt gombapürét, erre tesszük a húst, majd szorosan feltekerjük. Hűtőben kb. egy órát pihentetjük. 

A leveles tésztát kinyújtjuk, rátesszük a fóliából a húst. Feltekerjük, és a széleit szépen lenyomkodjuk. Lekenjük tojással, és 200°C-on 25-30 percig aranybarnára sütjük. Szeletelés előtt 10-15 percig pihentetjük.

A végeredmény egy omlós, szaftos bélszín ropogós bundában, igazi ünnepi mestermű.

Ünnepi kocsonya

Hozzávalók (8 tányér kocsonyához): két disznóköröm, egy alsó vagy felső csülök, egy nagy darab disznóbőr, disznófarok, egy nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, két murok, só, szemes bors, babérlevél. 

Elkészítése: A húsokat alaposan megtisztítjuk, nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje. Lassú tűzön melegíteni kezdjük. Ha habzani kezd, levesszük a habját. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a fűszereket, lassú tűzön 4-5 órán át főzzük, amíg a húsok megpuhulnak. Leszűrjük, a levet tányérokba merjük. A húst ízlés szerint szétosztjuk a tányérokba, karikára vágott murokkal díszítjük.

Hűvös helyre tesszük, ahol pár óra alatt megdermed.

A jó kocsonya kristálytiszta, rezgő és illatos, pont úgy, ahogyan a nagymamáink készítették.

Párolt disznószelet

Hozzávalók (8-10 adaghoz): 1,5-2 kg disznókaraj vagy comb egészben, 8 vöröshagyma, 10 cikk fokhagyma, 2-3 piros színű paprika vagy télire eltett sós darált paprika, 3 kanál zsír, 2 deci olaj, só, bors, pirospaprika. 

Elkészítése: A húst a kuktába tesszük. A hagymát és a paprikát nagyobb darabokra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz a fokhagymával, sóval, borssal. A tetejére öntjük az olajat és a zsírt, felöntjük félliternyi vízzel, és fővéstől számítva kb. 20-25 percig majdnem puhára pároljuk. Amikor a hús majdnem kész, kivesszük a kuktából egy vágódeszkára, és megvárjuk, hogy teljesen kihűljön. A kuktában maradt párolt zöldségeket botmixerrel összetörjük. A kihűlt húst ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Az összetört zöldségeket egy edényben a kályhára tesszük, beletesszük a hússzeleteket, megszórjuk pirospaprikával, és lepirítjuk. Natúr krumplival vagy krumplipürével tálaljuk.

Rendkívül ízletes fogás, családunk nagy kedvence, ami egyetlen ünnepi alkalomról sem hiányozhat.

Bízom benne, hogy ezek az ételek Önöknél is olyan örömet és meghittséget hoznak majd az ünnepi asztalra, mint az én családomban. Bátran próbálják ki a recepteket, adják hozzá saját ízlésüket, elképzelésüket, szeretetüket, annál finomabb lesz minden! Kívánok jó étvágyat, valamint szeretetben és békességben gazdag áldott karácsonyt!

Bíró László hentes-főszakács