SzalonnaFeszt Marosvásárhelyen

Az erdélyi gasztronómiai hagyományok népszerűsítése

Első alkalommal szervezték meg a hét végén Marosvásárhelyen, az Aranykakas vendéglő udvarán az igazi vásári hangulatot idéző SzalonnaFesztet, ami a gasztronómiai vásár mellett a helyi termékek bemutatója, a kistermelők támogatása és népszerűsítése, ugyanakkor közösségi találkozó is egyben. 

A péntektől vasárnapig, március elsejéig tartó termelői vásáron az Aranykakas udvarát újra élettel töltötték meg az érdeklődők a napsütéses tavasz hírnökeként beköszöntött szombaton, és a böjti időszak ellenére egyre nagyobb tömegben érkezők bőséges és rendkívül változatos felhozatalból válogathattak. 

A régi időkre emlékeztető élő zenés vidám vásári hangulatot a kalotaszegi ifj. Fodor Sándor Neti és zenekara biztosította. Az ínycsiklandó termékek mágnesként vonzották a vásárlókat ezen az új típusú termékvásáron, ahol a rendezvény központi eleme a szalonna és a sertésből készült termékek voltak, de a kínálat messze túlmutatott ezen. Megtalálható volt szinte minden, ami a sertésből elkészíthető: többféle szalonna (húsos, zsíros, réteges, mangalica), házi kolbászok, füstölt sonkák, disznótoros jellegű ételek, hurkák, tepertő, töpörtyűkrém, csülök, szalámi stb. Emellett kézműves sajtféleségek, házi kenyerek, sütemények, méz és méhészeti termékek, befőttek, nyers és szárított gombák, szörpök, bor, pálinka, népi viselet, mívesen megdolgozott bőrdíszműves termékek és különleges faragott bútordarabok színesítették a felhozatalt, miközben a lacikonyhákon sercegő miccs és kolbász, valamint a parázson sült kürtős kalács elmaradhatatlan vásári illata lengte be a teret.

Marius Pleșa szabadúszó mesterszakács, az esemény szervezője elmondta, hogy a szalonnafesztiválok a termelők támogatását és az erdélyi hagyományok népszerűsítését szolgálják. Az ország nagyobb településein, városaiban, így Szebenben, Kolozsváron is több ízben megszervezték, legutóbb Brassóban. De nyitottak a községek, városok elöljáróival való tárgyalásokra, amennyiben bárhol igény mutatkozna hasonló rendezvény megszervezésére. 

Amint kifejtette, a szalonnavásárok megtartására a január–márciusi időszak a megfelelő, mivel a felmelegedéssel egyidejűleg a szalonna állaga is megváltozik. A marosvásárhelyi rendezvényre több mint 40 kistermelő és gazda, iparművész, bor-, pálinka és méztermelő érkezett, többek között Kolozs, Hargita és Szeben megyéből is. A szalonnaversenyre benevezett versenyzők által előkészített tálak tartalmát a szakmai bizottság a szalonna állaga, az érlelés és sózás, a legjobb házi ízesítés alapján értékelte, de a benevezett tálak kinézete is sokat nyomott a latban. 

A szalonnaversenyre benevezett termelők közül a zsűri értékelése alapján az I. helyezést a Szeben megyei Oltrákovicáról érkezett Dan Limbășan terméke kapta, II. helyezett a sáromberki Sălăgean Ștefan szalonnája, a III. helyet a marosszentgyörgyi Benedekfi Csongor termékei érdemelték ki. A legszebb tálért és bemutatásért járó különdíjat Sălăgean Ștefannak ítélték, a közönségdíjat a marosvásárhelyi Székely Ervin terméke nyerte el – tájékoztatott Marius Pleșa szervező.

Szász György állattenyésztő és kistermelő a Kolozs megyei Buza községből érkezett, és mint megtudtuk, a hasonló rendezvények rendszeres résztvevője. Legutóbb a Brassóban szervezett rendkívül sikeres szalonnafesztiválon vett részt, ott második helyezést ért el. Húsz éve foglalkozik mangalicatenyésztéssel, legtöbb 170 egyed volt a farmján, ugyanakkor a saját, korszerűen felszerelt családi műhelyében dolgozza fel a levágott sertések húsát. Marosvásárhelyre felnőtt unokája kíséretében érkezett, aki az értékesítésben nyújt segítséget. Számára és gazdatársai számára is fontosak a hasonló rendezvények, mivel az értékesítési piac horizontja bővül, és minden alkalom egy újabb tapasztalatszerzési lehetőség is lehet.